Von +35 Jahre alten Rebstöcken, die auf 2 Hektar Schiefer- und Granitböden gepflanzt sind. Die Trauben werden im September von Hand geerntet, streng sortiert, teilweise entrappt, aber nicht gepresst und vier Monate lang mazeriert. Die spontane Gärung findet in Zementtanks (5000 l) mit Hefen aus der Umgebung statt und dauert etwa drei Wochen bei kontrollierter Temperatur. Nach dem Abpressen verbleibt der Wein etwa zwei Monate auf der Hefe, ohne dass er aufgerührt wird. Der Wein wird sechs Monate lang in Zementtanks gelagert und weder geschönt noch gefiltert. Frisch und knackig!

Trinkanleitung

2 bis 3 Mal auf den Kopf stellen, aufreissen und geniessen.