Alte Reben, ungespritzt, von Hand bearbeitet und gelesen, von Fuß gestampft und mit Fallgewicht umgezogen und abgefüllt – kurz gesagt, ein Wein, der so natürlich und schonend behandelt und vinifiziert wurde, wie nur möglich. Es versteht sich von selbst, dass auf die Zugabe von Schwefeldioxid (SO2) verzichtet wird, was den Namen dieses Weines prägt. Dieser außergewöhnliche Cabernet Franc aus Chinon definiert Mineralität auf eine ganz besondere Weise. Diejenigen, die diesen frischen, kalkigen Geschmack schätzen, werden unweigerlich an einen Weißwein erinnert, während sich die dunklen Beeren direkt dahinter verbergen. Je nach Jahreszeit zeigt er ein anderes Gesicht: von Frühling bis Herbst präsentiert er sich elegant und tiefgründig, während er im kälteren Teil des Jahres seine kantige und bockige Seite zeigt. Es braucht dann viel Feingefühl um seine nette Seite herauszukitzeln. Dementsprechend begeleitet der SO 2 deftiges, kräftiges Essen genauso wie leichte und zarte Speisen.

Trinkanleitung

Entweder ein paar Jahre lagern oder ein paar Stunden in die Karaffe.