Wieder einmal ein Wein, der ganz für sich steht. Normalerweise werden in Limoux aus den Trauben der Sorte Mauzac die allseits beliebten Schaumweine Blanquette de Limoux oder méthode ancestrale (altmodisch für Pet Nat) vinifiziert. Beim Cor Hominis werden die Trauben jedoch nach der Gärung in der Amphore ausgebaut, und das für etwa anderthalb Jahre. Dabei kommt es natürlich zu einer gewissen Oxidation, die dem Wein besonders gut bekommt. Er behält seine Frische, wird jedoch etwas weicher und üppiger und duftet fast mehr nach Apfelstrudel als nach frischem Obst. Ein hervorragender Begleiter zu geschmortem Sellerie, gegrillter Aubergine, Meeresfrüchten oder kräftigem Fisch. Warum nicht auch zur orientalischen Küche, ob vegan, vegetarisch oder mit Hähnchen, danach kräht kein Hahn mehr.

Trinkanleitung

Kühlen, aufmachen, geniessen