Zwischen 10 und 30 Jahre alte Reben auf kalk- und lehmhaltigen Böden. Die Lese erfolgt manuell und relativ spät, in drei Etappen zwischen Oktober und Ende November. Die Trauben werden nach der Lese zwischen fünf und sechs Tage lang in kleinen Kisten gelagert. Sollte es in diesem Zeitraum Frost geben werden die Trauben zur Kühlung nach Draußen gebracht. Am siebten Tag werden die Trauben gepresst und der Most wird in gebrauchte Barriques gefüllt. Die Gärung bzw. der Ausbau dauern sehr lange, beim 2013er Jahrgang waren es vier Jahre. Die Fässer werden nicht aufgefüllt, wodurch es zu einem Sauerstoffkontakt des Weines in den Barriques kommt, da ein Teil des Weines verdunstet. Der Wein bekommt so seine feinen, leicht nussigen oxidativen Noten.

Trinkanleitung

Offen hält er eine gefühlte Ewigkeit!